Formaggio stagionato, a pasta semicotta, prodotto con latte ovino e caprino. La crosta rigata, marrone scuro, presenta al proprio interno una pasta compatta, leggermente occhiata, di color giallo tenue. Sapore gradevole e leggermente piccante. Stagionatura superiore ai 90 giorni. Disponibile anche in versione da 2 kg (Codice: 32320).