Formaggio tipico lombardo originario della provincia di Sondrio. Il bitto ottenuto da latte vaccino e dall’aggiunta di latte caprino, inferiore al 10% del totale, presenta una pasta compatta con occhiatura tipica a occhio di pernice di colore dal bianco al giallo paglierino a seconda della stagionatura. Il sapore risulta delicato ed intenso con il procedere della maturazione. Stagionatura oltre 90 giorni.