Formaggio grasso, a pasta semidura, prodotto con latte di capra di razze locali. Il prodotto originario dell’area alpina lombarda, a Nord della provincia di Varese, si presenta con una pasta compatta e morbida con occhiatura fine. Sapore dolce che tende ad accentuarsi con il proseguire della maturazione. Stagionatura minima 20 giorni.