Formaggi a Latte Caprino
Formaggi caprini ingrosso: una selezione tra i migliori produttori italiani e francesi. Freschi, erborinati e stagionati con carattere e identità unica.
CACIORICOTTA DI CAPRA
Il Cacioricotta Lucano è un formaggio di capra tipico dell'Appennino Lucano. Il latte viene riscaldato prima a 85°C e poi raffreddato a 37°C temperatura ottimale per l'aggiunta del caglio liquido di vitello. La cagliata, una volta rotta, viene messa nelle fuscelle in modo tale da conferirle la forma e permettere la sgrondatura del siero. A sgrondatura terminata, la salatura avviene a secco e il formaggio viene lasciato a maturare in locali areati. In cucina si presta sia come formaggio da tavola e da grattugia, sia per preparare pietanze dal gusto particolare.
GEMMA DI CAPRA
La gemma di capra è una caciotta prodotta con latte caprino. La pasta si presenta morbida e compatta con occhiatura fine e rada. Sapore fresco di latte di capra coagulato. Stagionatura minima 15 giorni.
BERGAMINO DI CAPRA
Formaggio a crosta fiorita prodotto con latte di capra. La crosta edibile presenta una pasta bianca e compatta dalla consistenza morbida. Stagionatura minima 12 giorni.
CAMEMBERT DI CAPRA
Formaggio a crosta fiorita a latte caprino che preserva tutte le caratteristiche dei camembert francesi. Il camembert di capra si presenta con una crosta edibile di colore bianca, e una pasta dalla consistenza morbida e compatta.
CAPRINO DI CAPRA IN GUSCIO
Formaggio spalmabile prodotto con latte caprino. Il prodotto, risultato di una lunga fermentazione, si presenta in forma cilindrica dalla consistenza morbida e dal gusto dolce acidulo.
CRESCENZA DI CAPRA
Tipico formaggio da tavola lombardo prodotto a latte caprino. Il formaggio si presenta con una consistenza morbida dal gusto dolce aromatico, con note di latte di capra fresco coagulato.
FIORONE DI CAPRA
Formaggio spalmabile prodotto con latte caprino. Il prodotto si caratterizza per una forma cilindrica dalla consistenza morbida, e dal gusto dolce acidulo con tipico sentore di latte di capra fresco coagulato.
PRIMO SALE DI CAPRA
Formaggio molle da tavola prodotto con latte caprino. Il prodotto si presenta in forma cilindrica dalla consistenza morbida e dal gusto dolce con sentore di latte fresco di capra coagulato.
ROBIOLINO DI CAPRA
Formaggio fresco da tavola prodotto con latte di capra. Il prodotto, frutto di una lunga fermentazione, si caratterizza per un sapore dolce e fresco di latte coagulato.
BLU DI CAPRA
Formaggio erborinato prodotto con latte caprino. La crosta, di color grigiastro, presenta al proprio interno una pasta con la tipica venatura blu, morbida e compatta. Gusto delicato e avvolgente. Stagionatura minima 30 giorni.
CACIOTTA CAPRINA - BOTALLA
Caciotta prodotta con latte caprino. La crosta liscia, non edibile, presenta una pasta morbida di colore bianco dal sapore dolce e avvolgente. Stagionatura breve.
BOCCONCINO DI CAPRA DI LANGA
Formaggio fresco da tavola prodotto con latte caprino. Il Bocconcino si presenta con una buona complessità aromatica rappresentata dai sentori erbacei, lattici e di sottobosco.
BRUNET DI LANGA
Il Brunet è una robiola prodotta con latte caprino. La crosta sottile e morbida presenta una pasta cremosa con gradevole sapori di freschezza dati dalle note acidule del latte e fragranza di pane.
CAPRINO FRESCO DI LANGA
Formaggio fresco a latte caprino ottenuto dopo un lungo processo di acidificazione del latte. Il prodotto si presenta cremoso e avvolgente con una gradevole acidità.
TOMA DI CAPRA CAPRITILLA - BOTALLA
Formaggio a latte caprino. Il prodotto presenta una crosta rustica, non edibile. Al proprio interno una pasta semicotta di colore giallo paglierino dal gusto delicato si presenta.
CAPRETTA
Formaggio molle da tavola, prodotto con latte di capra. La crosta marrone scuro rigata, presenta una pasta bianca e morbida dal sapore delicato, gradevole ed aromatico. Stagionatura 20-30 giorni.
CRABU
Formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte caprino. Il Crabu presenta una crosta liscia; al centro una pasta compatta leggermente occhiata, dal color giallo paglierino si presenta. Sapore gradevole e aromatico. Stagionatura superiore ai 180 giorni.
FORMAGGIO DI CAPRA IL REFOLO - ROCCA TOSCANA
Formaggio prodotto con latte di capra pastorizzato. Il prodotto si presenta in tutta la sua freschezza, leggerezza e delicatezza. Stagionatura media.
CAPRA FIENO
Formaggio di capra affinato in fieno. Profumo intenso di erba e fieno con leggero sentore caprino. Sapore dolce e armonico, sapido e leggermente piccante.
CAPRA TIMO
Formaggio di capra affinato con timo. Caratterizzato dal tipico profumo inebriante di timo mediterraneo, con lieve lattico cotto e delicato sentore caprino. Sapore dolce, sapido, di lattico cotto con leggero sentore caprino e predominante nota aromatica del timo essiccato al sole.
CAPRA TRAMINER
Formaggio di capra ubriacato con vinaccia di Traminer e vino bianco. Profumo intenso e aromatico di vinaccia e di vino, con note fruttate e aromatiche. Sapore molto dolce, sapido, con leggera nota acidula e cenni di piccantezza.
CAPRA PEPE NERO TELLYCHERRY E OLIO E.V.O
Formaggio di capra affinato in pepe Tellycherry e olio E.V.O. Profumo con leggero sentore di latte caprino e deciso aroma di pepe. Sapore deciso, sapido, dolce nel formaggio e piccante nel pepe.
CROTTIN DE CHÈVRE
Formaggio a latte caprino pastorizzato. Il prodotto presenta una crosta fiorita dalla pasta molle. Gusto saporito e acidulo.
CHÈVRE ENROBE
Formaggio di capra da latte pastorizzato. Il prodotto si presenta in più gusti: frutti rossi, mirtillo, ananas, frutta tropicale e albicocca. Ideale per aperitivo.
TOMA DI CAPRA MONTSEGUR
Formaggio a latte di capra pastorizzato. Il prodotto presenta una pasta compatta, color giallo paglierino, con occhiatura lieve. Sapore gradevole caratteristico.
CAPRA OLANDA
Formaggio prodotto a latte caprino pastorizzato. Il prodotto presenta un delicato sapore con note fresche di latte caprino coagulato.
CAPRA MONTALBAN ROSSA
Formaggio semi stagionato spagnolo prodotto con latte caprino. Il sapore si presenta ricco e burroso in un perfetto equilibrio. Stagionatura di 45 giorni.
FORMAGGELLA DEL LUINESE DOP
Formaggio grasso, a pasta semidura, prodotto con latte di capra di razze locali. Il prodotto originario dell'area alpina lombarda, a Nord della provincia di Varese, si presenta con una pasta compatta e morbida con occhiatura fine. Sapore dolce che tende ad accentuarsi con il proseguire della maturazione. Stagionatura minima 20 giorni.
ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP
La Robiola di Roccaverano è ottenuta da latte caprino intero, crudo. La crosta, che presenta una lieve fioritura naturale di muffe, presenta una pasta bianca e morbida dal sapore delicato, leggermente acidulo.
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